原标题:今天,太湖最后一次大捕,然后“十年退捕”…吃货着急:“三白七鲜”还吃得到吗?
作为傍水而生的江南人,总是对湖鲜情有独钟,国庆长假打算去长三角品湖鲜吗?
本月初,太湖历经了7个月的休渔期,鱼虾肥美,已到最佳状态,白鱼、白虾、银鱼等纷纷大量上市。
不过与往年不同的是,今年太湖捕捞期从原先5个月缩至1个月,明天起,在太湖水域作业的渔业生产者将全部停止捕捞作业。也就是说,今天是太湖9月秋季“大捕”的最后一天。
此前,太湖渔业管理部门发布退捕令,宣布自今年10月1日起,收回太湖渔业生产者捕捞权,撤回捕捞许可,退捕为期10年。这个9月,是太湖退捕前的最后一次大型捕捞。
全部停止捕捞作业这是意味着禁捕吗?
十年退捕还能吃到太湖三白吗?
不再捕鱼当地渔民怎么谋生?
带着这些问题,小观来到了浙江省长兴县的新塘渔市,这是太湖沿岸规模最大的渔业水产市场,夜幕下,渔民们最后的捕捞。
最后一次“大捕”已近尾声,新塘渔市热闹了一个月后很快将回归平静。靠湖吃湖一辈子,面对即将到来的变化,新塘人虽有不舍,但亦有共识:退捕已成定局,转产才是大势所趋。
太湖码头上,工人正在卸货。于量 摄晚上6点刚过,新塘村已被夜色浸没。然而,太湖边的渔市灯火通明,一派忙碌景象。灯下,渔船上的工人正忙着把装着渔获的铁笼挂上吊车的挂钩。吊臂转动,一笼笼渔获被转移到岸边卡车上,太湖水沿途洒下一路。
岸上,几个中年妇女一边操着长兴方言闲聊,她们手里无一例外捧着个小本子,闲聊之余不时低头在本子上记两笔。小观凑近看,纸页上的数字如同密码难以破解。
新塘村村干部蒋剑告诉小观,“大捕”结束在即,最近几天产量相对较小,渔市的交易相对清淡:“刚开捕的那几天才叫热闹,等着装货的卡车排着队进来,什么地方的牌照都有。太湖渔获产量也大,每艘船上都是十几二十万斤的鱼虾。”新塘村虽然并非渔业村,但是村里的渔市却承包了太湖中40%以上水产交易。“新塘村共4000多人,至少一半是和太湖里的水产打交道的。”
太湖渔民虽然大多来自江苏,但是太湖沿岸最大的渔市却在浙江。新塘村党委副书记蒋益权说:“我们新塘的这个渔市,最早在新中国成立前就有了。但是真正成规模,其实也是20多年前的事情了。”
蒋益权也当过鱼商。那些年的太湖捕捞季,他每天早上驾船出湖,一般要经过3个多小时的航行,才能与对岸江苏那边的渔民接上头。待到渔民起网后,一个颇具“一体化”味道的场面便随之上演:来自浙江的鱼商驾着自己的运输船,与来自江苏的驾着自己渔船的渔民,在波光粼粼的太湖上,完成了太湖水产的交易。
夜幕下的渔市。于量 摄随着上世纪90年代高踏网捕捞在太湖的兴起,鱼商与渔民的关系变得愈发紧密。高踏网长度通常可达1公里,要两艘渔船一起才能拖动。为了保证渔获新鲜,起网之后,渔民们通常只是把渔网收拢固定在两艘船之间,随买家需要随时取出。
“什么叫一网打尽?这就叫一网打尽!”蒋益权说。统计数字显示,2009年到2015年间,太湖渔业产量从4.3万余吨增长至5.6万余吨,平均年增长1941吨。去年,太湖渔业产量更是超过7.2万吨,为历史最高位。
新港村的运输船停靠在岸边。于量 摄渔民们新的出路在哪里
竭泽而渔不行,道理人人都懂。高踏网带来了巨大收益,也引来了各界对于太湖滥捕的担忧。作为土生土长的新塘人,蒋益权眼看着“大捕”的时间逐年缩短:“20多年前我做水产生意的时候,每年开放用高踏网捕捞的时间有3个月,后来变成两个半月,再后来是2个月,直到现在不足一个月。”
对于太湖退捕,新塘村人早有心理准备。但是退捕令从小道消息变成正式文件,还是让他们多少感到有些措手不及。蒋益权直言:“现在情况还不明朗,以后这个渔市还会不会保留,也都是未知数。”
不过,新塘村人转产的步伐这几年从未停下。除了渔业,大棚蔬菜和水稻种植业已成为当地人的一大收入来源。在岸上拿小本子记账的陈大姐家里就有大棚,在她看来,太湖水产的生意如今只能算她家的副业:“总不可能一年就指望这一个月的收入吧?”
太湖渔业管理部门的设想之一是,未来太湖的捕捞主体将从渔民转为专业捕捞公司。与此同时,捕捞方式、规模和时间也将随之变化。
新港渔市。于量 摄“即便渔市真的没有了,水产生意应该还是有机会继续做的,只不过方式会改变。”蒋益权说,新塘当地已有体量较大的鱼商正在谋划成立渔业合作社,未来以合作社的方式与太湖捕捞方合作继续生产经营。至于那些准备放弃靠湖吃湖的村民,蒋益权认为也不必太过担心他们:“这么多年下来了,大家多多少少有点自己的门路。”
还吃得到太湖湖鲜吗?
虽然同样为期10年,但是太湖的“退捕”与长江的“禁捕”还是有根本不同。长江干流十年“禁捕”,太湖、滆湖则是“退捕”,也就是说今后十年内,还会进行有组织的适当捕捞,从原来的容易泛滥捕捞改为有繁殖、有配额的定量捕捞,更好的保护鱼虾资源。
所以,吃货们可以放心啦!那么你知道太湖“三白七鲜”有哪些吗?
太湖“三白”
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同。
太湖银鱼
太湖三白,首在银鱼。银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。江南地区银鱼做法各不同,有的清炒,有的喜欢银鱼炒蛋。
清蒸太湖白鱼
太湖白鱼又称太湖银刀,清蒸,然后淋上金黄的鸡汁,不用过多调味,让白鱼的鲜与鸡汤的味充分融合,迸发出的味觉体验在舌尖上跳动。
太湖白虾
白虾俗称“水晶虾”,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富。做成“醉虾”的话,上桌后还在活蹦乱跳,吃在嘴里,细嫩异常,鲜美无比。
另外,位于常州的武进太湖湾不光有“三白”,还有“七鲜”,太湖湾“七鲜”分为“上七鲜”和“下七鲜”,其实就是湖鲜的总称,其中有些是别的地方都有的,有些则只有武进水域才有。
上七鲜:螃蟹、甲鱼、鳗鱼、太湖刀鱼、鳝鱼、鳇长条、鳜鱼;
下七鲜:穿条鱼、昂刺鱼、鳑鲏鱼、针口鱼、梅鲚鱼、鲢鱼、激浪鱼。
不止苏锡常,小观去年此时和家人在湖州的太湖旅游度假区也吃到了“太湖三白”。
盐水白虾、清蒸白鱼、银鱼羹今年国庆中秋长假,你打算去哪里吃时令美食?
责任编辑:武晓东 SN241
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