原标题: 趣历史|上海人何时开始钟情吃蟹?
秋风起,蟹脚痒
对于爱吃蟹的上海人来说,又到了美好的季节。想必有些人已经买好了大闸蟹,正在盘算要怎样把它变成一餐美味。但不知是否有人仔细寻思过——上海人是从什么时候开始发现大闸蟹的美味,又是怎样将一只蟹做出百种花样的呢?
上海人是近代才开始吃蟹吗?
一阵秋雨一阵凉,随着上海入秋脚步的逐渐临近,也迎来了一年一度的吃蟹时节。关于食蟹,首先需要明确的一点是,它和某种时间节律密切相关。俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”这意味着螃蟹是一种时令性很强的食物。
海派绘画大师任伯年作品“菊蟹图”这种关联性由来已久,使得吃螃蟹这件事情多少都附着了一些仪式感。
有说法称,上海人对大闸蟹的钟情是近代以来的事了,这其实并不确切。从历史文献中可见,现今上海及周边地区长久以来就盛产蟹类,我们的先民很早就开始捕捉蟹、吃蟹。而为大家津津乐道的大闸蟹的这“闸”字也与上海有着密切关联。
江南水道纵横,河田密布,先民们很早就掌握了捕捞水产品的技术,这其中就有一种名为“簖”的工具。簖是从“滬”演变而来的,是一种靠阻断鱼蟹退路捕鱼的渔具。由于使用方便,收获颇丰,在吴淞江沿岸乃至江南地区被作为传统渔具之一,时至今日仍有使用。“滬”的简写便是“沪”,上海的简称。同文书局原版《康熙字典》中关于“滬”的解释
这类工具不仅可捕鱼,捕河虾蟹也很利索,记载中“以簖捕蟹”的方法非常普遍。而这一道道的“簖”也被形象地俗称为“闸”,这“大闸蟹”的称谓由此传开。“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”这句话,很多饕客都熟悉,人称“南闸北簖”。
(澄湖说的就是昆山巴城著名的阳澄湖,溱湖在泰州,以生态湿地闻名,也盛产湖蟹)
古籍中绘制的“蟹簖”上海人主要吃的是哪种蟹?
从各种文献记载来看,历史上蟹的产地遍布大江南北。在唐代,除华北沧州等地以产蟹著称外,南方出名的产蟹之地还有江陵、扬州、宣城等地。高似孙《蟹略·蟹品》记载各地名品有洛蟹、吴蟹、越蟹、楚蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、溪蟹、潭蟹、渚蟹、泖蟹、水中蟹、石蟹等。
其中现今上海及周边地区所产蟹类主要为吴蟹和泖蟹。
由于需求量大,以及各地饮食习惯的差异,蟹类的贩卖以及运输也是早已有之。
此外,宋代吴自牧所著《梦梁录·江海船舰》中讲到浙江,有着形形色色、大大小小的船舰及其航行情景的时候,也提及“明、越、温、台海鲜鱼蟹鲞腊等货,亦上潬通于浙江”。
元以后,苏州当地螃蟹名声鹊起,但不是在阳澄湖,而是太湖蟹。在杭州出名的则是“嘉兴南湖大蟹”,就像现在很多螃蟹冒称是阳澄湖所产一样,当时杭州卖的蟹都自称产自嘉兴南湖。
《科学小品:蟹(生物素描之一)》,1934年11月载于《太白》第1卷第5期(上海市档案馆藏)
1947年10月23日 ,《申报》一篇有关南湖蟹、嘉兴蟹的文章1843年之后,在爱吃蟹的上海人推动下,供应上海市场的阳澄湖大闸蟹和崇明清水蟹名声逐渐盖过之前盛行于苏州的太湖蟹、杭州的嘉兴南湖大蟹和天津的胜芳蟹。
吃蟹吃出新闻来
创刊于1872年的《申报》上还有大量蟹品、食蟹的生动记载。如这篇1923年10月26日的“記蘇州之蟹”,其中列举了苏州产蟹的品种、烹煮的方法、捕蟹的工具和手段等等,甚至还提及了现今上海人非常熟悉的“六月黄”,可谓详尽。
1930年11月16日,《申报》一则名为“蟹船被匪抢劫”的社会新闻,可见80余年之前,现今上海地区的蟹品还曾经销往苏州。 1933年10月14日《申报》这则“中国国货公司”的广告中“洋澄湖大蟹”还提及了运输时间及价格 与现今的媒体相同,每当时令季节,报刊上总少不了应景的话题。上图为1934年11月3日《申报》的“菊与蟹”特刊 1938年11月3日《申报》刊登的新雅粤餐馆蟹广告1947年10月10日《申报》刊发的王宝和绍酒栈洋澄湖大蟹广告
为了吃蟹,上海人可以多努力
1986年,市水产推广站开展鱼蟹混养研究,于1988年总结出一套较完整的实用技术工艺《鱼蟹混养技术规范》。1989年,市水产所进行中华绒螯蟹养殖系列化的技术研究;水产大学完成蟹种和成蟹培育技术(蟹种培育部份)的研究。从2007年开始,上海海洋大学每年都举办河蟹大赛,以促进产业发展。
目前,上海本地成品大闸蟹养殖面积约1.5万亩,年养殖成品大闸蟹约1500吨、蟹种蟹苗8000余吨,主要集中在崇明、松江、青浦、宝山、金山、浦东、奉贤7个区,其中崇明区养殖面积最大,每年产量约占全市总产量八成。上海年消费大闸蟹约5万~6万吨,已是全国最重要的大闸蟹市场之一。
黄浦江大闸蟹开捕责任编辑:郑亚鹏 SN238
上一篇:难得一见!钱塘江大潮交叉潮
- 1 重磅:大佬刘益谦重仓坚守这只股4年
- 2 50场创业板上市会问得最多的是什么?“上...
- 3 阿里健康:上半年营收增长74%至71.6...
- 4 第二波医用耗材集采风暴要来?这些上市公司...
- 5 小米Q3业绩创历史新高 却为何股价大跌?
- 6 国际油价创下近3个月新高 后市能否延续强...
- 7 险资前三季股票投资收益1361亿元 收益...
- 8 侃财:老美真的不识货
- 9 押注理想汽车暴赚90亿 浙江资本大佬王相...
- 10 不缺钱的中公教育 为何仍定增发债60亿?
- 11 每日复盘:北上资金净流出15.69亿元 ...
- 12 酿酒行业领跌 大单抛出超10亿元五粮液
- 13 政策驱动特高压板块或迎跨年度行情 逾1....
- 14 沪指回调失守3400点 机构建议把握结构...
- 15 摩根大通因财富管理部门不当行为被罚2.5...
- 16 机构调研季最新总结:内资依旧偏爱科技医药...
- 17 美国第三季度GDP环比折合年率修正值为3...
- 18 中数智汇无专利“闯”科创板 旗下公司却连...
- 19 这家卖保温杯的“夫妻店”闯关创业板 主要...
- 20 1200亿汽车巨头3个月股价翻倍 长安汽...
- 21 粤开策略:周期回调 后续关注两方面因素
- 22 北京将出台户外广告、牌匾标识新规:拒绝“...
- 23 趣活将于12月3日美股盘前公布Q3业绩
- 24 年报审计违规突显管理漏洞 积重难返的苏泊...
- 25 年报审计违规突显管理漏洞 积重难返的苏泊...
- 26 天音控股:拟对星盟信息增加投资金额至5亿...
- 27 2020年11月26日涨停板早知道:七大...
- 28 A股明日风口:乘联会称中概股造车新势力高...
- 29 暴跌!黄金考验1800美元支撑,四个月下...
- 30 华为罕见发声:不造整车 A股小伙伴嗨了
- 31 大豪科技一杯二锅头 呛得股民眼泪流
- 32 高盛:预计新冠疫苗最快12月获紧急使用授...
- 33 如涵控股收到初步非约束性私有化要约 盘前...
- 34 济南多个楼盘都有人脸识别 看房“避免被拍...
- 35 康跃科技闪崩20%跌停:拟并购切入健康产...
- 36 大连圣亚1.79亿诉讼 牵出原商业管理部...
- 37 红星二锅头借壳上市?提前上涨被指内幕交易...
- 38 A股资金“醒酒”了?14天翻倍妖股青青稞...
- 39 乘联会谈中概股造车新势力:高估值也是很好...
- 40 南方轴承高位跌停 百亿私募嘉恳资产为第四...
- 41 红星二锅头拟借壳大豪科技 公布前日放量涨...
- 42 小米高管称“得屌丝者得天下” 小米回应:...
- 43 闻达于资本市场 中国物业企业凭什么?
- 44 沙钢股份跌停 国盛证券今日刚给"...
- 45 证监会:完善证券行业反洗钱监管体制机制
- 46 苏宁30亿回购债券、年内二次涨薪 能否化...
- 47 深圳一天卖地340亿占年度财政收入3.6...
- 48 IPO材料错27处公司的投行东莞证券 年...
- 49 美国服饰零售商Gap跌超10%,当季净利...
- 50 中概股云集涨超30%,宣布与抖音签署合作...
- 51 53亿负债竟然变成41亿利润 雅居乐:摩...
- 52 “煤飞色舞”行情小憩 北向资金趁机抢筹这...
- 53 电子行业业绩分化明显 部分公司增长乏力
- 54 华为造车传闻又起:多股股价剧震龙头跌停 ...
- 55 大股东减持套现、关注函连夜下发 青青稞酒...
- 56 马斯克:特斯拉柏林超级工厂将成为全球最大...
- 57 美股散户继续狂欢:两日交易量同比暴增72...
- 58 广发宏观策略联合行业:RCEP中的机遇与...
- 59 濠江机电惊魂5分钟:超1500万股卖单 ...
- 60 全球车企最新市值排行:特斯拉疯涨突破52...
- 61 内衣市场融资潮与关店潮齐飞 维密、都市丽...
- 62 未来十年如何投资?小摩给出“最全”资产配...
- 63 蚂蚁旗下小贷公司200亿ABS融资计划获...
- 64 京沪高铁启用动态票价 哪些车次涨价了
- 65 国际航空运输协会:新冠肺炎大流行给航空业...
- 66 奇葩商标容易火?看上市公司怎么玩的
- 67 1年狂赚4.5亿却被疑收智商税 “盲盒王...
- 68 有机硅DMC再暴涨:机构看涨至2021年...
- 69 汇丰控股:董事会批准自12月22日从巴黎...
- 70 稀土价格持续上涨 相关公司或受关注(附股...
- 71 蚂蚁200亿ABS融资项目通过:还有26...
- 72 卖火盆年收1.5亿 雅艺科技能否成功冲刺...
- 73 医用耗材板块持续下跌中 专家:未来采集会...
- 74 明新旭腾开板!中1签赚16400元,收益...
- 75 周黑鸭续跌8%创逾三个月新低 暂现三连阴...
- 76 天信投顾:区间压力 短线上再度进入轮回周...
- 77 爱康医疗跌逾13% 人工膝关节集采进度和...
- 78 创业板指下跌2.22% 两市成交额超86...
- 79 半年提价四次、累涨1600元 白卡纸还能...
- 80 新能源车概念大热龙头八天七板 造车新势力...
- 81 沪指收跌1.19% 汽车整车板块涨幅居前
- 82 药明巨诺-B现跌超9% 较招股价仅高不足...
- 83 黄金跌跌不休让多头感到绝望 多家投行也开...
- 84 物业股连续多日暴跌:第一服务跌9% 世茂...
- 85 康芝药业:IPO募投项目几乎全部折戟 画...
- 86 智飞生物:疫苗龙头名不副实 本质上是一家...
- 87 套牢BAT巨头三年的联通混改 问题出在哪...
- 88 李子园:经营业绩依赖单一产品 对恒天然的...
- 89 逾25家个股跌幅超9%:高位股延续退潮 ...
- 90 红星二锅头、北冰洋拟曲线上市 80亿大豪...
- 91 17.93亿元难倒国瑞置业 放弃增资8家...
- 92 体育用品股普跌 李宁跌近6%安踏跌超5%
- 93 高盛:将阿里巴巴列入确信买入名单 目标价...
- 94 119期老铁双色球预测奖号:红球胆码推荐
- 95 张继科工作室回应恋情传闻:是好朋友 散了...
- 96 Netflix持续加码印度市场 能否为其...
- 97 119期老李双色球预测奖号:红球杀号参考
- 98 韩国三季度出生人口创新低 今年人口或首次...
- 99 119期何明双色球预测奖号:红球金胆推荐
- 100 119期高月双色球预测奖号:红球首位间距...